The Alpha Guide review

14.00 / 20

Έχοντας κερδίσει τον τίτλο του πρεσβευτή της ελληνικής κουζίνας με τη δουλειά του στο βραβευμένο «Pied a Terre» του Λονδίνου, ο σεφ Ασημάκης Χανιώτης Βαλλιανάτος επιστρέφει στην ιδιαίτερη πατρίδα του με δημιουργικές εκδοχές των πιάτων που ενέπνευσαν τη διεθνή του πορεία. Έτσι, ο μπακαλιάρος – σκορδαλιά αναδομείται ως ανάλαφρο καρπάτσιο σε αλιάδα, κι η κρεατόπιτα μεταμορφώνεται σε «μιλφέιγ» με τραγανό φύλλο κανέλας και μαγειρευτό μουνούχι, σε δυο από τις καλύτερες στιγμές ενός μενού που διατρέχει τις γευστικές σταθερές του κεφαλονίτικου συνταγολογίου τόσο στην a la carte, όσο και στην 6 πιάτων degu εκδοχή του. Το κομψό σέρβις υπογραμμίζει την ατμοσφαιρική αύρα του εστιατορίου, που απλώνεται σε δύο επίπεδα – την κατάφυτη αυλή και την αεράτη ταράτσα –, η κάβα, με επιλογές από τον ελληνικό και το διεθνή αμπελώνα, δίνει τη δέουσα προσοχή στον κεφαλονίτικο αμπελώνα και τις ρομπόλες του, ενώ η μπάρα ετοιμάζει προσεγμένα κοκτέιλς.

Alpha Guide's evaluating philosophy →